Lernheft 11

Lernheft 11: Hygiene im Umgang mit Lebensmitteln

Seit der Shop eine höhere Bedeutung an der Tankstelle hat und die Kunden vermehrt am Backshop halt machen, um in ihrer Pause etwas zu sich zu nehmen, müssen Mitarbeiter natürlich auch in der Hygiene im Umgang mit diesen Lebensmitteln geschult werden. Sowohl beim Wareneingang, der Lagerung und besonders auch in der Zubereitung ist auf besondere Sauberkeit und Reinigung zu achten, um Gefahren zu vermeiden.

Hierzu liefert das Heft 11 einen umfassenden Input.

Inhalt:

1. Die Lebensmittelhygiene-Verordnung
2. Analyse von Gefahren
   Voraussetzungen für das Erkennen von Gefahren
   Analyse kritischer Punkte
3. Maßnahmen zur Vermeidung von Gefahren
   Persönliche Hygiene
   Wareneingang
   Lagerung und Aufbewahrung
   Zubereitung
   Ausstattung
   Reinigung und Pflege
4. Kontrolle der Maßnahmen
   Checklisten
   Kontrolle von außen
   Mitbewerbererkundung
   Verantwortung für die Hygiene
   Hygiene und die Kunden
5. Anhang